Вкус Азии: 3 потрясающе простых рецепта от шеф-повара Александра Бельковича

17 августа в 10:00 на телеканале СТС стартует 6-ой сезон популярного шоу «ПроСТО кухня». Проект рассказывает, как приготовить ресторанные блюда просто и доступно. Накануне премьеры мы побеседовали с его ведущим, Александром Бельковичем, автором трёх кулинарных книг (в том числе книги рецептов из шоу «ПроСТО кухня») и узнали, что ждёт зрителей в новом сезоне, об экстремальных местах, где приходилось готовить и о том, зачем ему свой канал на Youtube.

image

Piterzavtra: Расскажите о местах, где вы начинали карьеру, как они повлияли на ваше становление, как повара? Какие люди способствовали вашему успеху?

Александр Белькович: Конечно, у любого профессионала всегда есть учителя. Во-первых, мой Архангельский кулинарный техникум. Там я многому научился. Это были азы. Мой серьёзный опыт начался в Москве. Есть такой шеф-повар, Айзек Корреа, он сейчас живёт в Америке. Он в какой-то момент сделал кухонную революцию в Москве. Его рестораны назывались Correa’s. Я попал к нему ещё совсем зелёным, в 17 лет. Айзек — шеф-повар из Нью-Йорка, который умеет готовить практически всё, так как в Нью-Йорке сосредоточены многие кухни мира. Практически пять лет я отработал в Correa’s в жёстком режиме, и именно благодаря этой работе научился готовить блюда разных стран мира: французскую, американскую, азиатскую кухни, суши, итальянскую пасту. Плюс, старался часто ездить заграницу и работать с иностранными поварами. Сейчас мне многие говорят, что в шоу «ПроСТО кухня» я смотрюсь очень органично. Все это благодаря моему серьёзному профессиональному и международному опыту.

Piterzavtra: Расскажите про шоу «ПроСТО кухня»

Александр Белькович: «ПроСТО кухня»- это уникальный проект. Совсем недавно мы начали снимать 6-ой сезон. Два года мы в эфире. Постоянно работаем над новыми выпусками и хотим сделать его ещё лучше и полезнее. У нас работает огромная команда, около 30 человек. В этом сезоне у нас будет 6 регионов: Владивосток, Иркутск, Нижний Новгород и я еду на родину к себе в Архангельск. Я из Северодвинска, но я еду туда в свой кулинарный техникум. Они ещё не знают. Это будет сюрприз для них.

image

Piterzavtra: В шоу «ПроСТО кухня» вы отталкиваетесь от цены блюда в 100 рублей. А какие магазины вы берёте за основу?

Александр Белькович: Мы берём совсем простые, народные магазины, либо рынки. У нас есть специальные сотрудники, которые мониторят цены. Они чётко просчитывают себестоимость каждого блюда и следят за количеством граммов, чтобы у нас всё было продуманно, и мы никогда не выходили из бюджета. В 6-м сезоне мы специально сделали на этом упор, чтобы у людей не возникало сомнений. В начале первой серии нового сезона я просто беру 1000 рублей, иду в магазин, покупаю на эту сумму продуктов и готовлю из них блюдо на 10 порций.

Piterzavtra: Вы автор трёх книг. В чём индивидуальность каждой из них?

Александр Белькович: У нас есть три книги. Первая была сделана очень качественно. Она идеально подойдёт в качестве подарка. Там у меня мидии, редкие морепродукты. В регионах найти такие ингредиенты весьма проблематично. Вторая книга — «Русская Кухня». Это супер крутая книга, универсальная. Новый взгляд на русскую кухню, т. е. там рецепты, которые сделаны с какими-то маленькими шефскими нюансами, фишечками, которые делают её уникальной. Например, как приготовить блины, борщ. О чём люди всегда думали, но не углублялись. У них очень круто получится. А третья книга — это «ПроСТО кухня», по нашему шоу, где мы готовим блюда. Интернет и ТВ — это одно, а когда книжечка стоит на полочке уже другое. Мы в неё перенесли лучшие рецепты из сезонов. Я хочу сделать коллекцию этих книг.

Piterzavtra: А есть в планах создание книги со сложными рецептами для профессионалов. Ведь профессионалы тоже хотят, наверняка, у вас чему-то поучиться?

Александр Белькович: Я выбрал своё направление. Я шеф для народа, а не гастрономический для 1% населения. Я для 99%. Но в моих книгах можно найти то, что можно почерпнуть профессионалам. У меня есть рецепты, которые я отдавал в кулинарные книги. Так что в нескольких крутых профессиональных изданиях есть мои профессиональные рецепты.

Piterzavtra: У вас в Лондоне есть ресторан Fancy Crab, В Дубае — Ketch Up. В чём отличие публики по-сравнению с Россией?

Александр Белькович: Это вообще разные подходы. В Лондоне все любят жаренное и яркое по вкусу. В России — полегче, попроще. В Дубае нет свинины. В Лондоне у нас тоже её нет, потому что очень много арабов и мусульман. И сами гости отличаются. Заграницей они менее привередливые, чем в России. У нас гости капризнее, больше хотят, требуют. В Англии это уже давно вышло на новый уровень, многие питаются вне дома и относятся к еде в ресторанах намного проще.

Piterzavtra: Когда вы готовите для себя, вы тоже используете простую доступную кухню, на которой специализируетесь или какие-то кулинарные изыски пробуете?

Александр Белькович: Вы знаете, для себя я готовлю максимально простую, понятную еду.

Piterzavtra: А кулинарные эксперименты?

Александр Белькович: В ресторанах бывает. Раньше, их было много. Тогда я путешествовал, искал новые продукты, экспериментировал. Сейчас, я много знаю и уже меньше удивляюсь. Мне нравится походить в какие-нибудь гастрономические рестораны, где шефы проделали большой путь, чтобы сделать то, что мы попробуем. Мне интересно поизучать такие темы. Иногда сам, конечно, экспериментирую в своём ресторане, но не очень часто. Если говорить о доме, то там всё просто и понятно.

Piterzavtra: Самые экстремальные места, где вам приходилось готовить?

Александр Белькович: Недавно мы снимали передачу «ПроСТО кухня» в Ростове на побережье, а там были такие комары. Я отмахивался от них и не знал куда деваться. Там ещё помимо этого ползали гадюки. Я иду по пляжу, и они ползут одна, вторая, а я змей боюсь. Вот это было экстремально. Они, конечно, к нам близко не подползали, но я переживал. На лодке готовил. В Мексике поймал прямо на лодке барракуду и из неё сделал севиче прямо там. Сказал капитану, что нам нужны помидоры, лайм, лук и кинза и мы заехали на рынок. Барракуду разделал прямо на краю лодки, голову в воду выкинул, сделал и нарезал филе.

Piterzavtra: Присутствует ли в вашей жизни самокритика?

Александр Белькович: Я очень самокритичный. Бывает, готовлю, и мне не нравится. Поэтому когда я раньше в ресторанах создавал меню и готовил, переживал, что в голове одна картина, а по факту может получится все совсем иначе.

Piterzavtra: Что вы делали в таких случаях?

Александр Белькович: По десять раз готовишь одно и то же блюдо и исправляешь все ошибки, пока не добьёшься лучшего результата.

Piterzavtra: У вас есть свой канал на Youtube. Он создан по большей части для себя или вы c помощью видеоконтента хотите показать людям свои рецепты?

Александр Белькович: Мне всегда нравилось делиться. Поэтому, так как Youtube набирает популярность, то я, конечно же, не мог обойти его стороной. Он очень полезен. С точки зрения хайпа, у меня там ничего нет такого. Если что-то есть, то это никогда не заходит. У меня самый популярный контент — кулинарный. Людям нужны рецепты и то, что я готовлю. Поэтому мы стараемся иногда снимать такие штуки и выставлять туда. Я Youtube хотел бы больше заниматься, но у меня нет времени, а надо бы, потому что он интересный. Очень многие люди смотрят и ищут рецепты в интернете.

Piterzavtra: А вы по просмотрам анализируете, что людям больше нравится, рецепты каких блюд?

Александр Белькович: У нас целая команда, которая контролирует обратную связь от людей. Мы пытаемся сделать наше шоу и всё что делаем максимально полезным. Это наша основанная миссия. Меня иногда просто обрубают: «Саша, не надо это готовить. У людей нет такого блюда, им это не полезно». И мне приходиться делать что-то новое. У нас формат супермаркета и рынка, чтобы люди в любом регионе могли найти продукт у себя, и не было такого: «Чего это он такое заморское готовит? У нас этого нет».

Piterzavtra: У вас хорошее чувство юмора. Не хотели бы вы себя попробовать как ведущий проекта не кулинарной направленности?

Александр Белькович: Я умею готовить и делаю это хорошо, могу людям правильно объяснить, научить. У меня есть бизнес, много ресторанов и заграницей, в том числе. Мне есть чем заняться, поэтому шоу-бизнес — это моё хобби. Мне нравится обратная связь от людей, учить готовить, выполнять какую-то миссию. Всё другое оставшееся время я занимаюсь ресторанным бизнесом. Это серьёзная работа, а идти куда-то-не знаю. Я может быть где-то ещё бы мог себя попробовать, но мне бы хотелось, чтобы это всё-таки связанно было с моей профессией. Я не комик, не просто ведущий. Органично я смотрюсь всегда вокруг еды, либо ресторанов.

Интервьюер: Агния Щерба

Александр Белькович живет и работает в Петербурге. В сети его называют русским Джейми Оливером за то, что он смог популяризировать приготовление еды и доказал: чтобы готовить вкусные и полезные блюда, не обязательно много тратить. К слову, он уже много лет женат на прекрасной девушке по имени Ольга — кажется, она прониклась семейной историей и тоже начала готовить, публиковать рецепты в сети и показывать весьма горячий контент. « Богиня инстаграма Ханна Палмер Девушки, которые любят загорать в бикини »

  • +28
Самые популярные способы засолки рыбы Муж в Инстаграме Знаменитости, которые отказались от своих настоящих имен… 14 зарисовок из финской жизни, которые откроют для вас… Продукты для повышения иммунитета 7 признаков токсичных родителей Так умеют любить только коты! Прикольные комментарии и СМС-ки 8 обновок из 2,5 метров ткани Алкогольный юмор! Что вы должны знать о своих почках Уникальные города планеты, которые разместились прямо в…

Категории

Реалити-шоу [33036]
Сериалы [6839]
Анонсы [532]
Ток-шоу [6071]
Шоу и сериалы 1+1 [401]
Трансляции [3506]
Новости [11646]
Фильмы [270]
Трейлеры [78]
Интересное [122]
События [83]
Концерты [575]
Знаменитости [35]
ТВ-каналы [4]
Мультфильмы [97]
Документальные фильмы [147]

Топ сериалов Невский 5 сезон 6, 7, 8 серия (сериал, 2022) След серия от 02.02.2022 Возвращение демона Невский 5 сезон 12, 13, 14, 15 серия (2022) Сейчас в эфире

В премьере, 5 февраля утреннее кулинарное шоу на канале СТС «ПроСТО кухня» выпуск 05 02 2022 смотреть онлайн покажет, как повар-виртуоз может накормить большую компанию людей, использовав на это минимальную сумму денег. Постоянный ведущий программы — профессиональный шеф-повар Александр Белькович.

Как со 100 рублями в кармане накормить несколько голодных человек, потратив на готовку считанные минуты? Известный русский повар Александр Белькович готов продемонстрировать, как из простых продуктов из супермаркета приготовить ресторанные блюда, сэкономив и время, и деньги. Кроме этого ведущий отправится в гости к хозяйкам, чтобы поделится с ними секретами. Зрители узнают, как правильно сервировать и хранить продукты, готовить вкусно и полезно, а главное, доступно.

Когда смотреть новые выпуски? По субботам в 09:30 по московскому времени на телеканале СТС.

Смотреть ПроСТО кухня выпуск (05.02.2022) СТС в хорошем качестве

Реалити-шоу | Alex 2022-02-05 07:00:17

Инфографика Рецепты шашлыка от Юлии Высоцкой, Владимира Мухина, Ильи Лазерсона, Александра Бельковича и Константина Ивлева помогут сделать выезд на природу на майские праздники незабываемым. И с дымком. Подробнее — в материале «Слово и Дело». 23 апреля 2021  ·  14:26  · 

Шашлыки на майские праздники — это традиция. Отдых на природе, дым от костра, запах жаренного мяса и веселая компания. А путь к сердцу этой компании лежит через то, что готовится на мангале.

Опытные хозяева маринуют мясо самостоятельно (некоторые и ловят это мясо сами). Другие в спешке опустошают полки продуктовых магазинов с полуфабрикатами. Третьи не мыслят праздничные дни без отдыха на прохладной террасе, когда мясо преподносят шеф-повара, с углей — прямо на стол.

Самые известные повара России разработали собственные рецепты маринадов, которые не оставят равнодушными мясоедов. Разбираем каждый из них в материале «Слово и Дело».

Телекулинар Юлия Высоцкая

Юлия Высоцкая разработала рецепт шашлыка специально под майские праздники. Такое угощение идеально подходит для отдыха на природе. Готовить телекулинар рекомендует из говядины.

Шаг первый — промыть и порезать говяжью вырезку на крупные куски. Шаг второй — нарезать колечками лук, порубить зелень: тархун, кинзу, петрушку и базилик. Все это сложить в большую емкость и добавить к блюду лимон, порезанный на восемь кусочков.

Затем залить все ингредиенты газированной водой и тщательно перемешать руками. Дать настояться при комнатной температуре час или полтора часа. После этого добавить соль и перец и вместе с луком нанизать на шампуры. Держать на огне до того состояния прожарки, которую предпочитает повар.

Шеф-повар Владимир Мухин

Звездный шеф-повар московского ресторана «White Rabbit» может представить любое самое приземленное блюдо шедевром высокой кухни. Однако рецепт шашлыка не требует изобретения велосипеда, тем более что счастливые воспоминания у повара связаны с запахом мяса на углях и проклевывающимися из под снега первыми мангалами. Исповедь шеф-повара так и называется: «О вечном огне отечественного майского шашлыка».

Вот простой и элегантный рецепт шашлыка от Владимира Мухина.

От выбора правильного мяса зависит результат. Шеф-повар рекомендует использовать определенную часть говяжьей вырезки, а именно стейк рибай. Его нужно промыть водой и оставить мариноваться на 10-15 минут в смеси перца и соли. После чего целый кусок нужно пожарить на разогретой решетке на углях. На этом ухищрения с вырезкой заканчиваются.

Такой шашлык лучше подавать с соусом и гарниром из овощей. Для соуса нужно сварить бульон из говяжьих костей, уварить его до густоты и добавить по вкусу горчицы. Не помешает щепотка черного молотого перца.

Уже после нужной прожарки, сочное мясо следует разрезать и подать с соусом и овощами. Сочетать рибай Владимир Мухин рекомендует с маринованными ростками бамбука и свежей зеленью.

Шеф-повар Илья Лазерсон

Популярному в России шеф-повару не могут быть чужды популярные в России блюда. Шеф-повар Илья Лазерсон считает, что секрет вкусного шашлыка кроется в принципах маринования мяса. Он привел универсальный пример, который подойдет как для шашлыка, приготовленного на открытом огне, так для стейка на гриле.

Идеальным для шашлыка Лазерсон считает свиную шею. Мясо шеф-повар рекомендует нарезать крупными, толстыми и длинными кусками. Кстати, повар выступает против применения кислоты в маринаде, ведь она способствует размягчению жестких кусков мяса. Лучше всего изначально брать мягкое мясо.

Нарезанный лук Илья Лазерсон советует взбить с водой в блендере до состояния каши. Затем выложить консистенцию на промытое мясо и слегка размять его. И следом добавить немного горчицы. Для того чтобы вкус специй распределился равномерно, к маринаду нужно добавить растительное масло. После этого в емкость с мясом нужно покрошить лавровый лист. Подсушить на сковороде перец горошком, чтобы его аромат раскрылся и он стал более хрупким для дробления. Перец можно раздробить в салфетке и всыпать к остальным ингредиентам. Во второй вариации вместо лаврушки и душистого перца нужно добавить в маринад измельченный бадьян.

Мясо должно промариноваться около четырех часов минимум. А чтобы мясо равномернее прожарилось, нужно нанизывать его на шампур длинной стороной. Жарить до готовности и только после этого посолить.

Шеф-повар Александр Белькович

Ведущий программы «ПроСТО кухня» Александр Белькович предложил свой вариант приготовления шашлыка. Он, как и Лазерсон, считает, что лучший шашлык получается из свиной шеи, чтобы мясо получилось мягким.

Ананасы в маринаде — это извращение. Самый лучший рецепт: нарезать много лука, посолить и поперчить, а затем отжать его руками. Добавить в емкость к промытому и нарезанному мясу и луку листья кинзы и петрушки. Содержимое емкости перемешать и оставить мариноваться на 12 часов.

А затем — жарить, внимательно следя и поливая вспыхивающие огоньки на углях. Белькович советует хорошо зажарить некоторые части шашлыка. Даже если он слегка подгорит по краям, так все равно будет вкуснее.

Для тех, кто не ест свинину, шеф-повар разработал альтернативу из куриных крылышек. Для маринада понадобится обычный кетчуп, кумин и стакан свежевыжатого апельсинового сока. Оставить мариноваться на 6 часов и жарить.

Шеф-повар Константин Ивлев

Ведущий программы «На ножах» побывал с инспекцией в разных уголках России и уж наверняка попробовал различные вариации шашлыка. Но у Ивлева есть и свой уникальный рецепт этого блюда, называется «Как-то так». Его предпочтительнее готовить из курицы.

Готовим маринад к куриному филе: немного растительного масла (100 мл) и соевого соуса в равном соотношении, размятый чеснок и ложка меда. В качестве приправы лучше использовать молотый кориандр, перец и соль. В емкость к остальным ингредиентам нарезать корень имбиря, посыпать листьями кинзы и перемешать. Дать постоять — и можно готовить. На сковороде, в духовке, на шампуре — дело повара.

Да, шашлык — блюдо, далекое от диеты, но и майские праздники бывают всего раз в год!

Это интересно: Диетолог Дианова объяснила, почему в СССР не было ожирения

Подписаться

Новости партнеров

Смотреть онлайн «Просто кухня». Новый выпуск от 06.11.2021

  • Телеканал СТС
  • Развлекательное ток-шоу
  • Ведущий Александр Белькович.
  • Выпуск от 06.11.2021

Смотрите в сегодняшнем выпуске:

Рубрика «5 ингредиентов». Катлама (Слоёная лепёшка с луком на сковороде). 2 лепёшки Цены актуальны на ноябрь 2021 года Ингредиенты Мука пшеничная 530 г (21 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 40 р.) Лук репчатый 2 шт. (5 р.) («Пятёрочка», 1 кг = 25 р.) Сливочное масло 60 г (41 р.) («Пятёрочка», 175 г = 120 р.) Подсолнечное масло 40 мл (4 р.) («Пятёрочка», 1 л = 110 р.) Вода 250 г Соль Перец Итого: 2 большие лепёшки = 71 р., 1 лепёшка = 35 р. Приготовление 1. В большую миску пересыпать муку (500 г), влить воду (250 мл), добавить пару щепоток соли и 20 мл растительного масла и замешать руками. Вымесить тесто до однородной эластичной массы и убрать в пакет настояться 15 минут. Совет от шефа: «Если тесто густое, добавьте ещё немного воды». 2. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, переложить в миску, добавить 2 большие щепотки соли, перемешать и помять руками. Дать постоять 10 минут, и выжать выделившийся сок. 3. На стол насыпать 30 г муки на подпыл, переложить тесто на стол и разрезать на 2 части. Раскатать скалкой каждый кусочек теста в тонкий, почти прозрачный пласт. Смазать обильно каждый пласт сливочным маслом (по 30 г) и выложить лук на лепёшки равномерным тонким слоем. Поперчить по вкусу. 4. Пласт с луком свернуть в тугой рулет, а затем свернуть в улитку убрав край теста вниз и спрессовать руками в тонкую лепёшку. Тоже самое проделать со второй лепёшкой. 5. На сковороду налить 20 мл растительного масла и обжарить лепёшки на минимальном нагреве в течение 6 — 7 минут. Подпечь немного с одной стороны и перевернуть, накрыть крышкой и подпечь с другой стороны. Постоянно переворачивать лепёшку, не давая ей сильно зажариться. Таким же образом обжарить вторую лепёшку. Сервировка 6. Переложить лепёшки на декоративную доску и разрезать на кусочки. Приятного аппетита!

Другие выпуски ток-шоу «Просто Кухня»:

Оцените статью
Рейтинг автора
4,8
Материал подготовил
Егор Новиков
Наш эксперт
Написано статей
127
А как считаете Вы?
Напишите в комментариях, что вы думаете – согласны
ли со статьей или есть что добавить?
Добавить комментарий